SERNIK ZEBRA.

Chyba każdy zna babkę zebra, która w odległych czasach mojego dzieciństwa królowała na stołach przy okazji każdej rodzinne imprezy. Przypomniało mi się ostatnio ale że jednak jestem bardziej zwolenniczką serników niż suchych babek postanowiłam przygotować taką oto zebrę. 

SERNIK ZEBRA

forma o średnicy 25 cm

SPÓD SERNIKA

200 g herbatników 

80 g masła

40 g gorzkiej czekolady

MASA SEROWA

140 g drobnego cukru

250 g sera mascaropne

750 g twarogu na sernik

2 łyżki mąki ziemniacznej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

4 jajka

3 łyżki kakao (dodane do połowy masy serowej)

GANACHE CZEKOLADOWE

150 g śmietanki 30%

110 g gorzkiej czekolady

LUKIER KRÓLEWSKI

1 białko

cukier puder

Piekarnik nagrzać na 180 stopni C. Herbatniki drobno zmielić lub pokruszyć. W rondelku umieścić masło i rozpuścić na małym ogniu. Gdy będzie już rozpuszczone zdjąć z ognia i wrzucić do niego pokruszoną czekoladę. Wymieszać dokładnie aż czekolada się rozpuści. Następnie połączyć z pokruszonymi herbatnikami. Masą herbatnikową wylepić spód tortownicy 25 cm uprzednio wyłożony papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania mas serowych.

W misce miksera umieścić cukier, sery, mąkę ziemniaczaną oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszać przy użyciu miksera. Ciągle mieszając wbijać do masy serowej jajka po kolei po każdym chwilę mieszając. Tak przygotowaną masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao i dokładnie wymieszać. Na środek formy wyłożyć 2 łyżki masy jasnej, następnie dwie ciemniej i tak na zmianę do skoczenia mas serowych. Na dnie piekarnika umieścić formę z gorącą wodą. Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni C i piec jeszcze około 50-60 minut. Gdy sernik będzie upieczony uchylić piekarnik i zostawić w nim sernik na około 20 minut. Następnie wyciągnąć na blat. Gdy ostygnie wstawić do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc.

Następnego dnia podgrzać w rondelku śmietankę, gdy zacznie wrzeć zestawić ją z ognia i dodać pokruszoną czekoladę. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się czekolady.

Białko utrzeć z cukrem pudrem do gęstej konsystencji. Na wierzch sernika wylać ganache i dokładnie rozprowadzić. Następnie lukier umieścić w rękawie cukierniczym i zrobić z niego równoległe linie. Przy pomocy wykałaczki zrobić wzór prostopadle do linii naprzemiennie w obydwie strony. Następnie zaczekać aż zastygnie.

SMACZNEGO!!!