KOKOSOWY SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM I TUILES.

Czerwiec zdecydowanie w tym roku nie zachwyca pogodą. Oczywiście narzekam na niego wspominając minione lata i gorączkę buchająca z nieba. Lecz na całe szczęście pomimo pogody wszystkie warzywa i owoce obradzają na krzaczkach. Mogę przechadzając się ścieżkami ogródkowymi wybierać między uśmiechającymi się do mnie porzeczkami, jagodami kamczackimi i czereśniami. No i oczywiście truskawkami które na pewno zasługują na miano królowych czerwca. Królowe po krótkim zastanowieniu lądują tym razem w kokosowym serniku na zimno, który bardzo Wam polecam.

KOKOSOWY SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM I TUILES

forma o średnicy 25 cm

MUS TRUSKAWKOWY

800 g truskawek

150 g cukru

250 g jogurtu greckiego

5 łyżeczek żelatyny (około)

SPÓD SERNIKA

60 g roztopionego masła

230 g herbatników

MASA KOKOSOWA

1000 ml mleczka kokosowego

250 g mascarpone

8 łyżeczek żelatyny

120 g cukru pudru

TUILES

1 białko

25 g cukru pudru

15 g mąki

15 g bardzo miękkiego masła

truskawki do dekoracji

Truskawki umyć, pozbawić szypułek i pokroić na ćwiartki. Całość umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać 1/2 szklanki wody. Gotować na małym ogniu kilka minut aż truskawki puszczą sok a cukier się rozpuści. Następnie garnek zestawić z ognia. Podgotowane truskawki zmiksować częściowo tak aby część truskawek została w kawałkach. Gdy masa przestygnie dodać do niej jogurt grecki i dokładnie wymieszać. Żelatynę zalać małą ilością wrzącej wody. Jej ilość dostosować do ilości płynu. U mnie truskawki puściły dość dużo soku i całości wyszło ponad litr.  Zazwyczaj daje się 2-3 łyżeczki żelatyny na 0,5 l płynu. Rozpuszczoną żelatynę dodać do przecieru truskawkowego z jogurtem i odstawić.

W międzyczasie przygotować spód sernika. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka

pokruszyć drobno przy użyciu malaksera lub rozbić je wałkiem w szczelnie zamkniętej torebce. Pokruszone ciastka wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć nimi dno tortownicy. Wstawić do lodówki.

W garnku umieścić 1 puszkę mleka kokosowego i zagotować. Zestawić z ognia po czym do mleka dodać żelatynę. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny po czym zostawić do przestygnięcia. W misce miksera umieścić resztę mleka kokosowego, ser mascarpone oraz cukier. Wszystko razem zmiksować aby mieszanka zrobiła się napowietrzona po czym dodać do niej przestygnięte mleko z żelatyną. Dokładnie wymieszać i całość wylać na schłodzony wcześniej spód. Tortownicę z zawartością wstawić do lodówki.

Gdy masa kokosowa stężeje wylać na nią ostygnięty mus truskawkowy i całość wstawić do lodówki najlepiej na całą noc lub minimum 3 godziny.

W międzyczasie gdy sernik się chłodzi można przygotować tuiles. Piekarnik nagrzać na 180 stopni C. Białka razem z cukrem pudrem lekko ubić. Następnie dodać do nich bardzo miękkie masło oraz mąkę i nadal ubijać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia na którym następnie rozsmarować bardzo cienko ciasto w formie czterech pasków. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut aż ładnie się zrumienią. Od razu po wyjęciu uformować z nich pożądane kształty. Należy to robić natychmiast ponieważ po przestygnięciu ciastka zaczną się kruszyć. 

Przed podaniem sernik udekorować truskawkami oraz tuiles.

SMACZNEGO!!!