MIGDAŁOWE CIASTO Z RICOTTĄ, PAPIERÓWKAMI I PORZECZKAMI.

W powietrzu czuć już schyłek lata. Wiem niektórzy będą się kłócić, że jak przecież przed chwilą zaczął się sierpień. Prawda jest jednak taka że czuć już chłód w porannym powietrzu, w słońcu które już tak nie parzy i zamiast przed nim uciekać, szukam kawałka leżaka w nim skąpanego aby nagrzać się na zapas. No i widać też jego kres w ogródkowych zbiorach, które kurczą się niemiłosiernie. Ostatnie porzeczki i przedostatnie papierówki wykorzystałam więc do przygotowania tego typowo letniego ciasta. Spróbujcie je zrobić. Jest niezwykle lekkie dzięki dodatkowi ricotty i idealnie komponuje się z kwaskowatymi papierówkami i ostatnimi porzeczkami.

MIGDAŁOWE CIASTO Z RICOTTĄ, PAPIERÓWKAMI I PORZECZKAMI

forma o średnicy 20 cm

110 g miękkiego masła

70 g drobnego cukru

4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)*

250 g ricotty *

220 g mielonych migdałów

1 łyżka ekstraktu z wanilii lub ziarnka z jednej laski

2 duże papierówki

duża garść porzeczek

garść płatków migdałowych

* składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Piekarnik nagrzać na 170 stopni C. W misce miksera umieścić miękkie masło oraz połowę cukru i całość utrzeć. Na koniec ucierania dorzucić do masy żółtka i nadal ucierać do otrzymania puszystej masy. Następnie dodać ricottę, zmielone migdały, ekstrakt z wanilii lub ziarenka i wszystko zmiksować. W oddzielnej misce ubić białka na sztywno pod koniec dodając druga połowę cukru. Ubite białką połączyć z ciastem w trzech częściach przy pomocy szpatułki. Ostatnią część wmieszać bardzo ostrożnie. Masę przelać do formy której dno uprzednio wyłożyć papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć papierówki pokrojone w plastry i porzeczki. Na koniec całość pospać płatkami migdałowymi. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50-60 minut do tak zwanego suchego patyczka. Ostudzić na blacie i dopiero po ostygnięciu wyjąć z formy.

SMACZNEGO!!!