KOKOSOWY DESERNIK Z MALINAMI.

Niby niezauważalnie, ale nadciąga powoli. Wyczuwam ją w  zimnie wnikającym pod kołdrę każdego poranka i widzę w  dyniach uśmiechających się sklepowej półki, żółcących się gruszkach i lśniacych śliwkach. Jesień. A przecież przed dosłownie chwilą męczyły nas upały podczas których raczyliśmy się orzeźwiającymi sorbetami, nie mając ochoty na ciepłe dania. Dziś w sklepie zobaczyłam cały rząd dynii i nie ukrywam że byłam trochę zaskoczona, pomimo tego iż oglądam co chwilę te ogródkowe i wiem ze lada moment dojrzeją i będą przeze mnie przetwarzane na jesienne dania. Ale w końcu taka kolej rzeczy. Więc śpieszę z publikacją przepisów letnich bo za chwilę  skończą się maliny, a ja tego nawet nie zauważę. 

KOKOSOWY DESERNIK Z MALINAMI

Coconut cheesecake with raspberries

przepis z KWESTII SMAKU  z moimi modyfikacjami

na blachę o wymiarach 20x30 cm

1 paczka (225 g) ciastek pełnoziarnistych

100 g wiórków kokosowych

100 g roztopionego masła

4 1/2 łyżeczki żelatyny

1/3 szklanki ciepłej wody

250 g mascarpone

250 g twarogu na serniki

1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii

150 g drobnego cukru

1 puszka (400 g) mleka kokosowego

około 500-600 g malin

Blachę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka pokruszyć dokładnie, ja to robię przy pomocy malaksera i wymieszać dokładnie z roztopionym masłem oraz wiórkami kokosowymi. Masą wyłożyć dno wcześniej przygotowanej blachy i wstawić do lodówki na około pół godziny. Żelatynę zalać 1/3 szklanki ciepłej wody i odstawić aby napęczniała. W misce umieścić sery, pastę waniliową oraz cukier i dokładnie wymieszać przy pomocy miksera. Następnie dolać mleczko kokosowe wcześniej wymieszane i miksować jeszcze chwilę. Do żelatyny dolać jeszcze 2-3 łyżki wody i podgrzać na małym ogniu do czasu aż się rozpuści, następnie ostudzić do czasu aż pozostanie lekko ciepła i wmieszać do masy serowej. Masę wylać równo na wcześniej schłodzony spód i wstawić do lodówki do czasu aż masa trochę się ściągnie, wtedy ułożyć na niej maliny i wstawić ponownie do lodówki na dłużej, najlepiej na całą noc.

SMACZNEGO!!!