CHLEB OLIWKOWY.

I jest mój pierwszy wypiek na zakwasie, a w właściwie drugi. Bo przy pierwszym podejściu nie wyszedł. Ale za drugim razem dzięki radom dziewczyn udał się i to wyśmienicie. Warto się było za niego zabrać, zwłaszcza że zapędy miałam już dawno, ale jakoś mobilizacji brakowało. Więc gdy nadarzyła się okazja do wzięcia udziału we wspólnym pieczeniu od razu się zdecydowałam. Bo chleb smakuje lepiej, zwłaszcza gdy go się piecze w takim towarzystwie. Dzięki Dziewczyny za wspólne odpalenie piekarników :)

CHLEB OLIWKOWY
wg J. Hamelmana

ZACZYN PŁYNNY
30 g aktywnego zakwasu dzień wcześniej odkarmionego (użyłam żytniego)
150 g maki pszennej (użyłam typu 650)
180 g wody

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać razem i odstawić na kuchenny blat na 12-16 godzin


CIASTO
360 g płynnego zaczynu (czyli cały zaczyn)
340 g lekko ciepłej wody

90 g mąki pełnoziarnistej
630 g mąki pszennej (użyłam typu 650)
2 łyżeczki soli
130 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)
1/2 łyżeczki suchych drożdży

Wszystkie składniki ciasta oprócz oliwek umieścić w misce. Przy pomocy miksera przez 3 minuty wyrabiać ciasto zaczynając od biegu pierwszego, następnie przełączyć na drugi bieg i wyrabiać przez kolejne 3 minuty. Na koniec dodać pokrojone i osuszone oliwki i wyrobić do połączenia się ich z ciastem. Następnie miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 2 1/2 godziny, w międzyczasie odgazowując je dwukrotnie.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części z których uformować bochenki i umieścić je w koszykach wysypanych mąką lub misce wyłożonej ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na blat na 2-3 godziny lub do lodówki na 12-18 godzin.
Piekarnik razem z blachą lub kamieniem nagrzać na 250 stopni C. Wyrośnięte bochenki przekładać na rozgrzaną blachę i piec przez 15 minut z parą, po tym czasie zmniejszyć temperaturę na 220 stopni i piec bez pary jeszcze 15-20 minut. Upieczony chleb studzić na kratce.
SMACZNEGO!!!

A piekłam razem z :

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Ania www.krzywakromeczka.blogspot.com
Anita http://atinabc.blox.pl/html
Anna http://ankawell.blogspot.com/
Aga http://wsezonie.blogspot.com/
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
Bożenka http://www.smakowekubki.com/
Chantel http://przykubkukawy.blox.pl
Dorota http://ugotujmyto.pl/
Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/
Ela J-ak http://sobotaprzygarzch.blogspot.com/
Ewelina http://table-table.blogspot.com
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
Karolina http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/
Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/
Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/
Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html
Olga http://waniliowachmurka.com
Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
Renata http://forksncanvas.blogspot.com/
Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/