CROISSANTS.

Pierwsze starcie z ciastem francuskim (które w sumie tak naprawdę ciastem francuskim nie jest a ciastem drożdżowym listkowanym masłem ) i muszę przyznać że nie było tak strasznie jakby się wydawało. Przede mną jeszcze trochę wprawy aby idealnie się udało, ale wierzę że "ćwiczenie czyni mistrza". Zakasam więc już rękawy i planuję kolejne francuskie wypieki, bo pomimo bolących dłoni i wysiłku jaki trzeba włożyć w wałkowanie to smak domowego francuskiego ciasta jeszcze ciepłego, dopiero co wyjętego z piekarnika rekompensuje cały włożony wysiłek. Wam też proponuję podjąć to wyzwanie, naprawdę warto.

Razem ze mną francuskie w ten weekend wałkowali w ramach WYPIEKANIA NA ŚNIADANIE :

PAWEŁ, JUSTYNA, DOBRAWA, GOSIA, KINGA, MARZENA, NIEBIESKA PISTACJA, DOROTA, LIDIA, ANNA, WIOSENKA, MONIKA, IZA, KAMILA, MONIKA,

PAULINA, OLA, KAŚKA oraz MONIA.

CROISSANTS
przepis Philippe Conticini

ZACZYN
70 g mąki pszennej tortowej
10 g świeżych drożdży
65 g mleka (w temperaturze pokojowej)

CIASTO
85 g wody
85 g masła (stopionego i wystudzonego)
8 g drobnej soli
55 g cukru pudru
340 g mąki pszennej tortowej
15 g świeżych drożdży
250 g masła

1 jajko roztrzepane

Przygotowywanie ciasta francuskiego należy zacząć od przygotowania zaczynu. W misce umieścić drożdże (ilość przeznaczoną na zaczyn), letnie mleko oraz mąkę. Całość utrzeć na gładką masę po czym przykryć folią spożywczą i umieścić w ciepłym miejscu na około godzinę lub do czasu aż masa podwoi swoją objętość.

Gdy tak się stanie można zająć się przygotowywaniem ciasta. W misce umieścić resztę drożdży oraz letnią wodę i odstawić na około 5 minut. Do większej miski przesiać mąkę, sól i cukier po czym dodać przygotowany wcześniej zaczyn oraz roztopione i ostudzone masło. Całość miksować na niskich obrotach około 2 minut. Po tym czasie do ciasta dodać odstawione wcześniej drożdże z mąką i następnie wyrabiać ciasto około 10 minut na średnich obrotach do czasu aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do podwojenia swojej objętości. Po tym czasie z ciasta uformować kulę którą zawinąć w folię spożywczą i umieścić na noc w lodówce.

Następnego dnia masło wyjąć na około godzinę przed użyciem a ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm i umieścić w zamrażarce na 30 minut. Masło gdy już zrobi się w miarę miękkie rozwałkować między dwoma kawałkami folii na prostokąt także o grubości 1 cm a wielkości o 1 cm mniejszy z każdej strony niż prostokąt z ciasta. Rozwałkowane masło ułożyć na cieście a następnie całość złożyć w 3 części jak list. Całość rozwałkować na prostokąt który ponownie złożyć, obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Czynności powtórzyć jeszcze czterokrotnie. Następnie złożone ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na prostokąt o grubości 0.5 cm i wysokości 20 cm. Nierówne brzegi przyciąć i z ciasta wycinać trójkąty o wysokości 20 cm i podstawie 10 cm. Każdy trójkąt zawinąć zaczynając od jego podstawy i umieszczając jego koniec na dole w innym przypadku rogale podczas wyrastania się rozwiną. Uformowane rogale układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia na której umieścić również miseczkę z wodą po czym całość przykryć ściereczką lub folią spożywczą. Blachy z rogalami odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie rogale powinny zwiększyć swoją objętość o około 80 %. Temperatura w pomieszczeniu w którym wyrastają rogale nie powinna przekraczać 23 stopni żeby masło w surowych rogalach nie zaczęło się topić. Piekarnik nagrzać na 200 stopni, gdy to się stanie na jego dnie umieścić formę z zimną wodą. Rogale przed wstawieniem do pieca posmarować rozbełtanym jajkiem, z blachy zdjąć miseczkę z wodą a blachę z wyrośniętymi rogalami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 15-17 minut uważając aby wierzch się nie spalił. Tak naprawdę temperatura pieczenia i czas zależy od piekarnika, ważne aby rogale za szybko się nie zrumieniły bo wtedy będą w środku surowe. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika.