MUSZLE NADZIEWANE BOBEM I CUKINIĄ ZAPIEKANE W SOSIE POMIDOROWYM.

Jeśli nie macie pomysłu na obiad to polecam te nadziewane muszle, które powstały z tego co znalazłam w lodówce. Lubię takie dania które nie dosyć że smakują to jeszcze zawierają w sobie składniki które zapewne zmarnowały by się zapomniane w lodówce. Kawałek cukinii, reszta bobu z poprzedniego obiadu a do tego pyszny pomidorowy sos. Wszystko zapiekane pod ciągnącą się skorupką z mozarelli, której termin przydatności powoli dobiegał końca stworzyły pyszny, letni obiad. Podzieliłabym się z Wami ale wszystko zniknęło w bardzo szybkim tempie. 

MUSZLE NADZIEWANE BOBEM I CUKINIĄ ZAPIEKANE W SOSIE POMIDOROWYM

około 20 makaronowych muszli

1 duża mozarella

NADZIENIE

150 g ugotowanego i obranego bobu

1/2 cukinii

1/2 cebuli

1 łyżka masła

1 łyżeczka oleju

3 czubate łyżki sera mascarpone

20 g parmezanu startego na tarce

1/2 łyżeczki ostrej, wędzonej papryki

1 łyżka suszonego oregano

sól

pieprz

świeże listki oregano

SOS

1 łyżka oliwy

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory malinowe

sól

pieprz

1 łyżka sera mascarpone

świeże listki oregano

Makaron ugotować krócej niż to jest podane na opakowaniu. Ja gotowałam około 8 minut. Następnie odcedzić, polać odrobiną oliwy, wymieszać dokładnie i odstawić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Następnie wrzucić na patelnie z łyżką masła i łyżeczką oleju. Smażyć do czasu aż cebula się zeszkli. Gdy tak się stanie dorzucić na patelnie startą na tarce o grubych oczkach cukinię. Smażyć chwilę, cukinia ma być lekko twarda a nie rozgotowana. Pod koniec smażenia cukinię doprawić solą oraz pieprzem, po czym przełożyć ją do miski i odstawić do przestygnięcia. Do cukinii dorzucić ugotowany i obrany bób, ser mascarpone, starty parmezan. Na koniec nadzienie doprawić wędzoną papryką oraz świeżym i suszonym oregano i w razie konieczności solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę po czym dorzucić do niej pokrojony w plasterki czosnek. Smażyć uważając aby czosnek się nie przypalił. Po chwili dołożyć pocięte w kostkę pomidory. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz oregano i dusić około 10 minut. Następnie do sosu dodać mascarpone, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze około 5 minut. 

Piekarnik nagrzać na 180 stopni C. Na dno formy do zapiekania wylać większą część sosu. Układać na nim muszle makaronowe nadziane wcześniej przygotowanym nadzienie. Na wierzch wylać resztę sosu i ułożyć poszarpaną mozarellę. Zapiekać w nagrzanym piekarniku około 20 minut aż wierzch się ładnie zrumieni.

SMACZNEGO!!!