BÛCHE DE NOËL

Czy Bûche de Noël przypadkiem nie przypomina Wam pnia drzewa? Ma dokładnie tak wyglądać bo w tłumaczeniu jest po prostu bożonarodzeniowe polano. To francuska rolada, którą piecze się w okresie świątecznym. W oryginale ciasto biszkoptowe nadziewa się kremem maślanym, ale jako że oryginałów powtarzać nie lubię, przygotowałam dla was wersję z pysznym pomarańczowym kremem na bazie serka mascarpone. Nie próbujcie go tylko w trakcie składania rolady, bo może się zdarzyć że nie zostanie go nawet łyżeczka, jest taki dobry.
Przepis przygotowałam do magazynu świątecznego FOOD Culture, który możecie obejrzeć o TU.

BÛCHE DE NOËL

CIASTO BISZKOPTOWE

6 jajek

100 g drobnego cukru

120 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

1 łyżeczka przyprawy do piernika

KREM

250 g sera mascarpone

130 ml śmietanki 30%

2 łyżki cukru pudru

3 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau

skórka otarta z ½ pomarańczy

200 g czekolady deserowej 70%

cukier puder

Piekarnik nagrzać na 190 stopni C. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą piernikową po czym odstawić. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier partiami. Następnie ciągle ubijając dodawać żółtka po jednym. Na koniec do masy za pomocą szpatułki dodać w trzech partiach mąkę z dodatkami i delikatnie wymieszać. Blachę o wymiarach 45x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną blachę wylać masę biszkoptową i dokładnie rozprowadzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut do tak zwanego "suchego patyczka". Następnie blachę wyjąć z piekarnika, ciasto przełożyć na papier do pieczenia i zwinąć ciasto w rulon wzdłuż węższego boku. Zwiniętą roladę zostawić do całkowitego ostygnięcia. 

W misce miksera umieścić mascarpone, śmietankę, skórkę pomarańczową, likier oraz cukier. Ubijać na wysokich obrotach aż masa zgęstnieje pilnując aby jej nie przebić. 

Ostygniętą roladę rozwinąć. Na jej wierzchu rozsmarować równomiernie krem, odkładając 2 łyżki na udekorowanie wierzchu rolady. Roladę zwinąć ponownie. Ciasto owinąć folią spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu najlepiej na całą noc. Czekoladę posiekać drobno na równe, małe kawałki. Garnek z wodą umieścić na gazie, podgrzewać aż zacznie wrzeć. Metalową miskę, koniecznie czystą i suchą umieścić na garnku, zmniejszając moc tak aby woda lekko bulgotała. 2/3 posiekanej czekolady umieścić w misce, rozpuszczać ciągle mieszając do osiągnięcia przez nią 45 stopni C. Następnie miskę umieścić na blacie, dorzucić do niej resztę czekolady i ciągle mieszając schładzać do temperatury 26-28 stopni C. Ponownie miskę z czekoladą umieścić na garnku z bulgoczącą wodą i mieszając podgrzewać do temperatury 32 stopni C. Sprawdzić czy czekolada jest utemperowana, małą jej ilość rozsmarować na papierze, gdy zastygnie w ciągu około 3 minut to znaczy że proces się udał. Jeśli natomiast pozostanie kleista, należy powtórzyć proces temperowania. Utemperowaną czekoladę rozsmarować cienko na arkuszu papieru do pieczenia. Gdy całkowicie stężeje połamać ją a mniejsze kawałki. Zwiniętą roladę posmarować odłożonym kremem, a na nim rozłożyć połamaną czekoladę. Można posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!