PANETTONE.

Kto z Was nie słyszał o Panettone ?  Drożdżowym cieście świątecznym prosto z pięknych Włoch. Niech nie przeraża Was proces tworzenia go, bo wbrew pozorom wcale nie jest trudny czy pracochłonny. Dużo czasu po prostu zajmuje wyrastanie ciasta, a wiadomo że im ciasto drożdżowe dłużej wyrasta tym jest smaczniejsze. Oryginalnie Panettone piecze się z mąki  manitoby, której nie miałam pod ręką więc użyłam mąki pszennej typu 650, bardziej dostępnej.  Przygotujcie je koniecznie, bo wspaniale wprowadza w świąteczny nastrój.

Przepis ten przygotowałam do świątecznego wydania FOOD Culture, które jeszcze cieplutkie czeka na Was o TU. Oprócz moich świątecznych ciast z różnych stron Europy znajdziecie jeszcze wiele innych wspaniałości.

PANETTONE

forma o średnicy 18 cm

BAKALIE

120 g rodzynek

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

70 g suszonej żurawiny

50 ml rumu

Bakalie umieścić w miseczce i zalać je rumem. Namaczać w czasie rośnięcia ciasta, mieszając je co jakiś czas.

I ETAP

100 g mąki pszennej

25 g drożdży

100 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

W misce umieścić wszystkie składniki z pierwsze etapu. Wymieszać, przykryć folią spożywczą i umieścić w ciepłym miejscu na minimum 3 godziny.

II ETAP

200 g mąki pszennej

110 g drobnego cukru

szczypta soli

2 łyżki ekstraktu waniliowego

100 g miękkiego masła

2 żółtka

W misce miksera umieścić zaczyn z pierwszego etapu oraz wszystkie składniki z drugiego. Wyrobić z nich ciasto po czym przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 4 godziny.

III ETAP

200 g mąki pszennej

40 g miękkiego masła

namoczone bakalie

Do ciasta z drugiego etapu dołożyć resztę mąki oraz masło. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto na koniec dodając namoczone bakalie. Bakalie wmieszać dokładnie w ciasto. Dno oraz boki formy wyłożyć papierem do pieczenia. Papier na bokach powinien wystawać ponad formę tak aby ciasto przed wyrośnięciem sięgało około 1/3 jego wysokości. Wyrobione ciasto zwinąć w kulę i umieścić w przygotowane formie. Górę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 3 godziny. Piekarnik nagrzać na 180 stopni C. Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40-50 minut, w razie gdyby wierzch się za szybko rumienił przykryć go folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika ciasto wyjąć z formy i studzić na kratce. Przechowywać w puszce.

SMACZNEGO!!!