ŚWIĄTECZNY TORT POMARAŃCZOWY.

W domu powoli roznoszą się świąteczne zapachy, okno rozświetla gwiazda a jesienne dynie zastąpiły bombki poupychane na półkach. Wprowadzam się w świąteczny klimat, ale niestety tak jak pisałam w ostatnim wpisie, bez śniegu za oknem trochę mi ciężko. W tej całej bieganinie najbardziej lubię spotkania przedświąteczne. Z przyjaciółmi i znajomymi na które w ciągu roku nie zawsze mamy czas. W czasie świątecznym to na nie czekam najbardziej no i na wspólne pieczenie pierników, na które szykuje się już od dłuższego czasu.

ŚWIĄTECZNY TORT POMARAŃCZOWY

forma o średnicy 18 cm

BISZKOPT

5 jajek

80 g drobnego cukru

100 g mąki pszennej

20 g kakao

KREM

250 g serka mascarpone

180 ml śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru

skórka z 1/2 pomarańczy

3 łyżki likieru cointreau

150 g gorzkiej czekolady 70%

Piekarnik nagrzać na 170 stopni C. Oddzielić białka od żółtek po czym ubić je na najwyższych obrotach miksera. Pod koniec ubijania dodać do nich partiami cukier, a następnie po jednym żółtku. Mąkę z kakaem przesiać. Dodać ją w trzech partiach do masy jajecznej. Za każdym razem partie mąki wmieszać delikatnie w masę używając szpatułki lub rózgi kuchennej. Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Powinien on wystawać kilka centymetrów ponad rant blaszki. Ciasto przelać do tak przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 35-40 minut do tak zwanego suchego patyczka. Upieczony biszkopt odstawić w formie do całkowitego ostygnięcia.

W misce miksera umieścić składniki kremu i miksować na wysokich obrotach uważając aby nie przebić kremu. Przełożyć do miski i umieścić na minimum godzinę w lodówce.

Czekoladę posiekać drobno na równe, małe kawałki. Garnek z wodą umieścić na gazie, podgrzewać aż zacznie wrzeć. Metalową miskę, koniecznie czystą i suchą umieścić na garnku, zmniejszając moc tak aby woda lekko bulgotała. 2/3 posiekanej czekolady umieścić w misce, rozpuszczać ciągle mieszając do osiągnięcia przez nią 45 stopni C. Następnie miskę umieścić na blacie, dorzucić do niej resztę czekolady i ciągle mieszając schładzać do temperatury 26-28 stopni C. Ponownie miskę z czekoladą umieścić na garnku z bulgoczącą wodą i mieszając podgrzewać do temperatury 32 stopni C. Sprawdzić czy czekolada jest utemperowana, małą jej ilość rozsmarować na papierze, gdy zastygnie w ciągu około 3 minut to znaczy że proces się udał. Jeśli natomiast pozostanie kleista, należy powtórzyć proces temperowania. Rozłożyć arkusz papieru do pieczenia, czekoladę przełożyć do rękawa cukierniczego i na papierze za pomocą cienkich strużek formować choinki. Arkusz z choinkami przełożyć w chłodne miejsce i gdy całkowicie zastygną może układać je na torcie.

Biszkopty podzielić na trzy równe blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze, na nim rozłożyć część kremu. Podobnie postępować z kolejnymi blatami i kremem. Ostatnią partię kremu rozsmarować na górze i bokach ciasta. Tort udekorować choinkami i wstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.

SMACZNEGO!!!