KOKOSOWY SERNIK Z PORZECZKAMI I MANGO.

Witajcie Kochani, nareszcie się udało i mam dla Was obiecany przepis na pyszny, sezonowy sernik na zimno. U nas z powodu bez mlecznej diety chłopaków, całkowicie bez nabiału. Ale jeśli chcecie to podejrzyjcie smaki i zróbcie podobny na przykład na mascarpone. Połączenie porzeczek z mango i kokosem to naprawdę poezja. Zresztą przekonajcie się sami i koniecznie dajcie znać czy Wam smakował.

KOKOSOWY SERNIK Z PORZECZKAMI I MANGO

średnica formy 21 cm

SPÓD KOKOSOWY

50 g oleju kokosowego (lub masła)

130 g wiórków kokosowych

2 białka

80 g drobnego cukru

MASA KOKOSOWA 

250 ml śmietanki kokosowej

60 g cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny

500 g jogurtu kokosowego

200 g umytych i obranych porzeczek

GALARETKA PORZECZKOWA

100 g umytych i obranych porzeczek

1 łyżka drobnego cukru

1 łyżka wody 

1 łyżeczka żelatyny

GALARETKA MANGO

300 g pulpy mango

2 1/2 łyżeczki żelatyny

owoce, płatki kokosowe do dekoracji

Białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodać cukier, delikatnie wmieszać w masę wiórki kokosowe oraz rozpuszczony i ostudzony wcześniej olej kokosowy. Wymieszać delikatnie po czym masę rozłożyć w tortownicy której dno uprzednio wyłożyć papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w nagrzanym na 180 stopni C piekarniku. Ostudzić.

Połowę śmietanki zagotować w rondlu, zestawić z ognia, dodać żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia się. W misce miksera umieścić pozostałą śmietankę kokosową i ubić ją delikatnie. Następnie dodać cukier puder, jogurt kokosowy oraz rozpuszczoną żelatynę. Wszystko razem wymieszać dokładnie, dodać porzeczki i całość wylać na podpieczony i ostudzony wcześniej spód. Wstawić do lodówki na około 2 godziny, aż masa ściągnie. 

W międzyczasie przygotować galaretki porzeczkowe do dekoracji. Wszystko oprócz żelatyny umieścić w rondelku, gotować chwilę aż poprzeczki się rozpadną. Zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać aż ta się rozpuści. Całość przelać do foremek, malutkich półkoli.

Połowę pulpy z mango zagotować, zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia się. Połączyć razem z pozostałą częścią pulpy i gry ostygnie wylać na wierzch sernika. Wstawić do lodówki jeszcze na kilka godzin. Przed podaniem udekorować.

SMACZNEGO!!!